El otoño es la época en que recogemos nuestros cultivos de la tierra y una vez más la naturaleza nos da una pista sobre qué es mejor consumir durante este tiempo seco y ventoso (tiempo del dosha Vata). Los alimentos que tenemos a nuestra disposición en otoño nos connectan con la tierra, son nutritivos y reconfortantes para el cuerpo y también ayudan a relajar la mente. La preparación de los tubérculos nos hace conscientes de lo importante que es abrirnos, limpiar nuestra mente del pasado y dejar espacio para el descanso y la reflexión.
Con el frío aumenta nuestro fuego digestivo (Agni) y, por lo tanto, el otoño representa el momento perfecto para agregar más grasas, aceites (ghee) y semillas de sésamo a nuestra cocina. Estos alimentos promoverán la lubricación, la humedad y al instante calmaran los Vata nerviosos. Lo mejor para este momento son las verduras calientes, recién salteadas o cocidas con sabor salado, ácido o dulce: zanahorias, remolachas, chirivías, batatas, calabaza, calabaza, espárragos, cuscús, arroz, miel, almendras, pistachos, dátiles y anacardos. Las especias calientes, además de calentar el cuerpo, estimulan la circulación y desintoxican mientras que, al mismo tiempo, tienen un efecto calmante para la mente.
Cuscús/amaranto con pasas y nueces
Comenzar el día con un plato de amaranto o cuscús que caliente y nutritivo representa una elección perfecta para los días de otoño más fríos y ajetreados. Dulce en sabor, este plato relajará tu mente activa y despertará una sensación de profunda satisfacción. El alto contenido de fibra de la mezcla no solo ayuda a la pérdida de peso y limpia los intestinos, sino que también satisface el hambre y los antojos de alimentos dulces. El sabor amargo de las pasas de uva calienta el metabolismo y estimula la digestión, el ghee lubrica los tejidos y las especias dulces aumentan la circulación, lo que calienta tu cuerpo, aumenta los niveles de energía y la felicidad y la alegría en general.
Prepara:
- 1/2 taza de amaranto o cuscús. También puedes usar centeno o avena.
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de dátiles
- 1 cucharadita de ghee
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 nuez moscada molida
- 1 taza de agua
- Siéntete libre para experimentar y agregar manzanas cocidas al plato, aunque las frutas se comen mejor sin acompañamiento antes de una comida. Durante el otoño, la mejor manera de preparar las frutas es al vapor o cocidas.
- Pon en remojo las almendras por la noche; pélalas y córtalas en trozos por la mañana. Retira los huesos de los dátiles y córtalos en pedacitos pequeños.
- Derrite el ghee y agrega jengibre, cardamomo y nuez moscada.
- Agrega todos los ingredientes restantes (excepto el agua) y mezcla bien.
- Finalmente, añade el agua y hierve a fuego lento durante 20 minutos hasta que el amaranto se ablande lo suficiente para que se pueda masticar. Si decides usar cuscús, hierve el agua en una olla aparte y viértelo sobre la mezcla, luego retírala del fuego y deja que los ingredientes absorban el agua.
- Una vez que el plato se haya enfriado a temperatura ambiente, puedes endulzar al gusto con miel natural y decorar con una pizca de canela.
Sopa de calabaza
Esta sopa nutritiva e hidratante es una mezcla perfecta de verduras y especias estimulantes y molidas que se calientan. A los vientos del otoño se les conocen por hacernos sentir ansiosos, vacíos e inquietos, pero esta sopa traerá comodidad y satisfacción. La calabaza es muy nutritiva, fácil de digerir y trata las molestias estomacales y el estreñimiento causados por el cambio del clima. Más importante aún, debido a sus propiedades antiinflamatorias y su caroteno (que también se encuentra en las batatas, zanahorias y patatas), alivia y enfría aquellos hígados sobrecargados y nutre los ojos secos. El ajo, la cebolla y el jengibre, también conocidos como 'tri-raíz', estimulan tu sistema inmunológico, que necesita apoyo durante el otoño. El ajo y la cebolla mejoran la circulación, y el jengibre y la pimienta negra ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de humedad y el moco de los pulmones, protegiéndolos en los días fríos y húmedos. Las especias dulces y calientes ayudan a digerir todos los ingredientes. Esto ayuda a evitar sentirse pesado después de una comida, ayuda con la desintoxicación y previene la inflamación en caso de los Pitta.
Prepara:
- 1 calabaza
- 3 patatas/1 batata
- 1/2 cebolla amarilla
- 1 diente de ajo
- 1/2 lima
- 2 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- Pimienta negra
- Sal
- Corta y repica en dados pequeños las patatas, batatas y calabaza.
- Derrite ghee en un bol grande. Agrega las cebollas en rodajas y saltea.
- A medida que las cebollas comienzan a dorarse agrega el jengibre picado y el ajo. Añade semillas de sal, pimienta e hinojo. Continúa salteando durante unos segundos, luego agrega la calabaza, las patatas y las batatas y saltea una vez más.
- Añade agua y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
- Licúa con una licuadora y agrega el zumo de media lima.
- Adorna con anacardos a tu gusto y agrega los condimentos adicionales. Sírvelo con pan integral molido casero.
Manzanas al horno/peras con especias calientes
Éste es otro plato muy sencillo, con alto contenido de fibra, relajante y que nos reconecta con la tierra, ¡con ingredientes recogidos directamente de tu propio jardín! Se puede tomar para desayunar ya que ayuda a la desintoxicación matutina y a aumentar tus niveles de energía para el día siguiente, o por otro lado se puede consumir como un dulce para ayudarte a relajarte por la noche en los largos y lluviosos días de otoño. Mientras que las manzanas cocidas te dan la sensación de saciedad y aligeran la digestión, el ghee caliente lubrica todo el tracto gastrointestinal, ayuda a los tejidos del cuerpo a rejuvenecer y relaja los nervios. El cardamomo, el jengibre y el romero reducen los gases, promueven la relajación, la sudoración y la expulsión de toxinas a través de la piel.
Prepara:
- 3 manzanas/peras
- 1/2 cucharadita de jengibre recién picado
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 2 ramitas de romero
- Ghee
- Precalienta el horno a 190 grados.
- Lava las manzanas/peras, córtalas por la mitad, retira los huesos, luego extiéndelas en papel de hornear con la carne hacia arriba.
- Usa ghee derretido y échalo uniformemente sobre las manzanas o, alternativamente, extiéndelo usando un cepillo sobre cada una.
- Espolvorea romero fresco, cardamomo y jengibre uniformemente sobre la parte superior de las manzanas. Colócalos en el horno y hornea durante aproximadamente durante 30 minutos. Sírvelo caliente y endulza con miel a tu gusto.
- No dudes en agregar otras especias como clavo, canela o vainilla.
Prepara para un vaso:
- 1 taza de leche entera (la leche de almendras es otra opción)
- 1 cucharada de ghee o aceite de coco
- 1/2 cucharada de polvo de cúrcuma
- 1 pizca de jengibre, canela, nuez moscada y cardamomo en polvo
- 1 pequeña pizca de azafrán (opcional)
- Miel cruda para endulzar
- Lleva la leche al punto de ebullición, pero aseguraté de que no llega a hervir
- Añade ghee y las especias mientras se remueve y mantén a fuego lento hasta que todo el polvo se disuelva en la leche. Opcionalmente puedes utilizar una licuadora manual.
- Retira del fuego y deja enfriar a la temperatura ideal para su ingesta.
- Añade la miel para endulzar. Puedes también agregar canela adicionalmente.
A medida que hace más frío afuera, regresa a casa más temprano en el día para pasar un tiempo experimentando y preparando platos calientes, nutritivos y relajantes para tu cuerpo y mente. Una vez que hayas probado una de las recetas reconfortantes, tu cuerpo de forma natural pedirá más, lo que puede inspirarte a inventar un montón de nuevas recetas de otoño.
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